牛排可以无油煎吗?

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文章最后更新时间:2021年07月16日

牛排可以无油煎。做法为开始前牛肉由冷冻转冷藏24小时,然后取出放至室温,表面抹一点盐腌制45分钟,放锅里两面煎至变色,撒黑胡椒粉进烤箱,根据肉的厚度和想要几分熟控制温度和时间(125度6分钟),再过六分钟取出,西兰花胡萝卜洗净煮熟和牛肉一起装盘。

牛排可以无油煎吗? 第1张

牛排熟度

全生牛排:完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

近生牛排:正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

牛排可以无油煎吗? 第2张

三分熟牛排:大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

五分熟牛排:牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色,整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排:牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

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