地瓜粉是什么粉

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文章最后更新时间:2022年01月18日

地瓜粉也就是番薯粉,它是由番薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种。地瓜粉是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。地瓜粉与太白粉一样,溶于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。

地瓜粉是什么粉 第1张

地瓜粉应用于中式点心的制作比较多。同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

地瓜粉是什么粉 第2张

地瓜粉质量的好坏,与所选取的原料有关,好的地瓜所研制出来的地瓜粉质量也是上乘的,一般用以勾芡,所勾芡的食物浓稠,很有食欲,地瓜粉也是兜汤的重要组成部分之一。

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